Tajine – Marokkó ízei egy cserépedényben

Ha Marokkóra gondolunk, a bazárok színes forgataga, a fűszerek illata és a lassan fővő, gazdag ízvilágú ételek jutnak eszünkbe. Ezek közül is kiemelkedik a tajine, amely nemcsak egy étel neve, hanem egy különleges főzőedényé is. A tajine a marokkói konyha szimbóluma, és igazi kulináris élményt kínál mindazoknak, akik szeretnek elmélyülni a lassú főzés művészetében.

Mi is az a tajine?

A tajine szó egyszerre utal a kúp alakú fedővel ellátott agyagedényre és a benne készített ételre. Az edény sajátossága, hogy a párolgó nedvességet a fedő visszavezeti az ételbe, így a húsok és zöldségek különösen szaftosak és omlósak lesznek. Ez a főzési technika tökéletesen alkalmazkodik Észak-Afrika klímájához, ahol régen sokszor kevés vízzel kellett gazdálkodni.

A tajine változatai

A tajine nem egyetlen recept, hanem inkább egy főzési stílus, amely számos variációt rejt. A legismertebb változatok:

• Csirke citrommal és olajbogyóval – friss, savanykás ízvilág, amely az egyik legnépszerűbb marokkói fogás.

• Bárány aszalt szilvával vagy datolyával – édes-sós kombináció, amely a marokkói konyha egyik jellegzetessége.

• Zöldséges tajine – gazdag, fűszeres vegetáriánus verzió, amely gyakran szezonális alapanyagokból készül.

A fűszerezés mindig kiemelt szerepet kap: kömény, gyömbér, fahéj, kurkuma, sáfrány és koriander adja meg a fogás különleges aromáját.

Hogyan fogyasztják?

A tajine-t hagyományosan frissen sült kenyérrel fogyasztják, amelyet közvetlenül az edényben mártanak a sűrű szaftba. Ritkábban kuszkusszal is tálalják, de a kenyér a legautentikusabb kísérő.

Miért különleges élmény a tajine?

• Lassúságában rejlik az ereje – a tajine nem rohanós étel, hanem időt igényel, akár több órán keresztül is főhet lassú tűzön.

• Közösségi fogás – gyakran egy nagy edényből fogyasztják közösen a családtagok vagy barátok.

• Utazási élmény – aki Marokkóban jár, szinte biztosan találkozik vele, a legegyszerűbb utcai étkezdétől a legszebb riád étterméig.

Tajine otthon

Bár a legfinomabb tajine-t Marokkóban kóstolhatjuk, ma már könnyen beszerezhető maga az edény is. Ha otthon szeretnéd kipróbálni, érdemes jó minőségű tajine-t venni, vagy akár öntöttvas változatot használni. A lényeg, hogy lassan, türelmesen főzd, és ne spórolj a fűszerekkel.

Csirke tajine citrommal és olívabogyóval – Marokkó íze az asztalon

Ha csak egyetlen marokkói ételt szeretnél kipróbálni otthon, akkor ez a csirke tajine citrommal és olívabogyóval legyen az! Ez a fogás igazi klasszikus: a sós olívabogyó, a frissítően savanykás sóban eltett citrom és az illatos fűszerek tökéletes harmóniát alkotnak. Nemcsak finom, hanem egyszerűen elkészíthető is, és minden falatjában visszaadja a marokkói konyha varázsát.

Recept: Csirke tajine citrommal és olívabogyóval

Hozzávalók (4 főre):

• 1 egész csirke (vagy 4–6 csirkecomb)

• 2 fej hagyma, finomra vágva

• 2-3 gerezd fokhagyma

• 2 db sóban eltett citrom (ha nincs, reszelt citromhéj + friss citromlé)

• 150 g zöld olívabogyó

• 2 evőkanál olívaolaj

• 1 teáskanál őrölt gyömbér

• 1 teáskanál kurkuma

• 1 teáskanál őrölt kömény

• só, bors ízlés szerint

• friss koriander és petrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Egy tajine edényben vagy vastag falú lábasban melegítsd fel az olívaolajat.

2. Add hozzá a hagymát és a fokhagymát, majd pirítsd üvegesre.

3. Fűszerezd a gyömbérrel, kurkumával és köménnyel, keverd át.

4. Tedd bele a csirkehúst, sózd és borsozd, majd forgasd meg a fűszeres hagymában.

5. Adj hozzá kb. 1 pohár vizet, fedd le, és lassú tűzön főzd 45–60 percig, amíg a csirke omlós nem lesz.

6. Közben vágd negyedekre a sóban eltett citromot, majd a főzés utolsó 15 percében add hozzá a citromdarabokat és az olívabogyót.

7. Ha elkészült, szórd meg friss korianderrel és petrezselyemmel.

Tálalás:

Hagyományosan friss marokkói kenyérrel fogyasztják, amivel a szaftot is kitunkolják.